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乳品名词小百科

作者:母婴中心 阅读次数: 时间:2019-08-14 08:31:21

  来源:农民日报

  生鲜乳

  生鲜乳又称“生乳”,是指从奶牛、奶山羊等奶畜乳房中挤出的、未经加工的原奶。

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  巴氏杀菌乳

  巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间(62℃~65℃,保持30分钟)或高温短时间(72℃~76℃,保持15秒;或80℃~85℃,保持10~15秒)。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。

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  超高温灭菌乳(UHT奶)

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  超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。超高温灭菌工艺通常采用135℃-139℃,保持2-4秒。超高温灭菌乳的高温处理能杀灭所有微生物,也会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味。

  发酵乳

  以生牛(羊)乳为原料,经杀菌、添加菌种,发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳根据添加原料、菌种、工艺的不同分为不同的种类。最常见的是使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚种)发酵制成的风味酸乳产品,或使用其他菌种制成的风味发酵乳产品。

  调制乳

  调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳中允许添加复原乳,但必须在产品包装上标识。

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